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1 、将鲤鱼去鳞 、大全大全鳃、家常家常内脏 ，鲤鱼鲤鱼洗干净后放在案板上 ，片的片用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹 ，做法做法用盐抹匀鱼身 ，大全大全腌渍片刻；葱去皮 ，家常家常洗净 ，切斜段；姜 、蒜去皮 ，洗净 ，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净 ，切去根蒂；番茄用开水烫过 ，去皮 ，去籽 ，切成斜块；菜心洗净 ，用开水焯烫断生；
2 、将锅置于火上 ，放油烧至六七成热时 ，将鱼下锅速炸一下 ，炸至鱼体发挺 、色泽微黄 ，捞出控油 ，放至盘内 ，加入料酒 、盐 、味精、鸡油和少许鲜汤 ，均匀摆上玉兰片 、香菇 、葱段 、姜片、蒜片，上屉 ，架在水锅上 ，用旺火 、沸水 、足气蒸（以水开后冒气汁）10-15分钟，蒸至鱼珠突出 、鱼肉籽生 、嫩熟时取出 ，拣去葱段 、姜片 、蒜片 ，把蒸鱼的汤滗入锅内；
3、将锅架在火上 ，再放入菜心 、番茄块 ，烧开 ，滚上一滚 ，淋入鸡油 ，浇在鱼体上即成 。
具体做法如下:
主料 ：裸鲤1条 、白萝卜200g 。
辅料 ：油适量 、盐适量、生抽适量 、醋适量、黄酒适量、胡椒粉适量 、糖适量。
1 、裸鲤一条 ，这种鱼没有鱼鳞 ，所以叫裸鲤 。
2 、鱼宰杀洗净 ，备好白萝卜 。
3 、鱼身上切花刀，放入葱姜和香葱碎及黄油腌制5分钟 。
4 、锅中放葱姜爆香 。
5 、放入鱼煎 。
6、一面定型后翻面 。
7、加入开水适量 ，放入胡萝卜 。
8 、加入黄酒 。
9 、炖大约5分钟后加盐 、糖和胡椒粉 。
10、继续炖3分钟即可 。
11 、盛出后撒适量的香菜碎 。
准备好材料 ，鲤鱼提前宰杀好 ，去鳞去肠去腥线 ，处理干净 。
2、香葱打成葱结；切少许葱花 ，姜3片切丝 ，蒜2瓣切末 。往处理干净的鱼肚子内塞入葱结 ，加入5g料酒，盐1g ，白胡椒粉 ，姜丝 ，腌渍15分钟左右去腥 。
3 、腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后 ，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉 。锅内倒油 ，油量没过鱼身的一半即可，加热后 ，把鱼放入煎炸。炸至鱼身两面变黄即可乘出 。
4 、锅中留适量油 ，把剩余的姜丝 ，葱白 ，蒜末爆香 。关火 ，加入适量郫县豆瓣酱炒香 。加入500ml清水 ，酱油 ，料酒 ，香醋 ，白糖 ，鸡精大火烧开 。汤汁烧开后转中小火 ，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香 。
5 、为了更好地去腥 ，开着盖烧鱼；慢烧5分钟左右 ，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身 。汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁 ，撒上葱花出锅 。
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